烙饼太干硬?大厨教你几招,烙饼又软又香还出层,放凉也好吃

楚天人才网推荐阅读

天马学子新昌研学游
测试发布
网红夫妇收养自闭症男孩惹众怒
鱿鱼干怎么做好吃

原标题:烙饼太干硬?大厨教你几招,烙饼又软又香还出层,放凉也好吃

【烙饼太干硬?大厨教你几招,烙饼又软又香还出层,放凉也好吃】

烙饼是北方的传统面食,尤其在小年的时候,家家户户做烙饼,充满了浓浓的家的味道,从小吃着这些烙饼长大的我,对它的喜爱自是不用多说。至于怎么做才好吃?其实不难,注意的是细节。有些人刚做的烙饼就会发硬?而且冷了还更硬,也不酥松。那么怎么做出来的烙饼又软又香且出层?有人抹油,有人开水烫,大厨教你几招,烙饼香软且出层。

大家都知道,许多包子皮会用到烫面,包子包出来松软,同样烙饼也需要用烫面,但不是单单用烫面,还要加一些冷水和面,至于烫面和冷水和面的比例,大约在1:1.5左右,上下可以稍微浮动。面团和好以后,擀面的时候,先抹上一次油,油可以适当多一点,擀好一会,上面撒上一些盐,撒点葱花,然后卷起来,继续擀面,擀成烙饼锅的大小就可以了烙饼时,记得要用中火!火力太小烙的慢,水分就蒸发了,烙出来的饼发干发硬;火力太大容易烙焦,所以中火是最好的。

烙饼的做法

原料:面粉500克,麻油100克,葱花适量,盐 喜欢吃辣的在放点辣椒面。

做法

①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;

猪手怎么做好吃在皮子上抹些麻油撒上葱花,盐后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;

③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。

北方家常烙大饼的方法

先和面,这个就不用教了吧。和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。面和好之后静置30分钟,这个过程北方俗称“醒”。目的就是让面粉充分均匀地吸收水分。如果和好面之后马上烙,烙出来的饼,会有疙瘩。

静置30分钟后,将面在揉几下,感觉软、吸水均匀、富有弹性了,就好了。

接下来,将面擀成一个大长方条。厚度自己把握。一般再3-4毫米。

将擀好的面上洒上一层盐(适量),然后轻轻的擀几下。之后涂上薄薄一层油,之后将面从一册卷起来。卷好之后用擀面杖擀成一个大圆饼。厚度再4毫米左右。擀好之后将其放入已经烧热,并涂上一层油的平底锅中。OK,盖上锅盖,开始烙吧。锅不宜太热,太热了大饼会糊。1-2海氏烤箱怎么样分钟之后掀开锅盖,看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是,OK。将朝上的那面涂上一层油,然后再翻面。之后盖上锅盖,再等一两分钟,然后打开锅,在涂上一层油,在翻一次。然后盖上盖子,等大饼开始上酥,并因气体热涨冷缩到胀大面积膨胀的时候,,就可以出锅了。

做烙饼的时候要注意三点

1、和面:首先我们在和面的时候就要注意了。将面粉放入和面盆中,这时候要放入少于的食用盐,然后将面粉分为两半。一半我们选择用开水来和,另一半我们选择凉水。水的量都是差不多的。这样我们一半是烫面一半是普通的面。将两边混匀。

和面的功夫如果到位的话,那我们的和面盆上基本上是没有散着的面粉或者是面楚天博客团的。这个是日积月累的一个手法。面团和好后,我们用保鲜膜包起来,开始醒面。好多人有个误区就是烫面不需要醒,这个是不对的哦!醒面的过程我们文昌鱼怎么做好吃来准备一些油酥。碗里放入花椒粉,食用盐,适量的面粉。

2、刷油酥:然后我们将用花椒和葱炒过得热油倒入碗中,瞬间滚烫的油发出了声音,这个声音真的很好听。而且油的香味也扑鼻而来。这时候将面团擀开,然后在上面刷一层油酥,我们一只手卷,另一只手开始收,然后压平,继续擀开,然后再刷,这样一来二去的,我们做出来的烙饼就会一层一层的。

3、注意火候:在前期的准备工作做好后,我们就将锅放入油然后油温上来,就将烙饼放入。这里要注意火候,不可以过大,但是过小的火会将烙饼的水分全部蒸发掉。所以前期要尽量快一点。烙的过程我们也可以撒点葱花,这样葱的香味也会散发出来。

如果是想吃酱香饼,那可以自己买点市场上的辣酱然后刷到饼子上哦!最后,我们的烙饼出锅,金黄色的烙饼外焦里嫩。上面还有葱花相配。喜欢吃酱的买点黄豆酱和辣酱,再包几个菜和肉片,一口咬下去满嘴都是香味。不会很油,却有余香。

自己可以简单的做个西红柿蛋花汤,酸度适宜,开胃还清肠,这可是幸福的农家乐小饭菜。快点收藏起来回家大显身手吧!

责任编辑:

楚天人才网

楚天人才网一周重点

楚天人才网其他阅读